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為了延長食物的保存期，千百年來，人們想出了煙熏、曬黑、鹽腌等多種食物的保存方式。儲罐技術是年輕的食品儲罐技術，但迄今為止沒有更先進的食品儲罐技術。
很多人認為罐頭食品放置都不壞，事實真的是這樣嗎？
現代食品塑料罐技術是將經過一定處理的食品放入鍍錫薄板儲罐、玻璃儲罐或其他容器中，密封殺菌，消除儲罐內的大部分微生物，使酶無法生存，同時將儲罐內的食品與外界隔絕，不受微生物污染，消除食品變質的因素
合格罐頭食品的保質期從6個月到2年不等。罐頭食品發現以下4種情況，變質的可能性很高，不應該吃。膨脹罐。
膨脹罐是區分正常罐和變質罐的重要標志。一般情況下，罐蓋和底部平整或凹陷。發生膨脹罐時，罐頭蓋向外突出。膨脹罐主要分為物理性、化學性和細菌性。
物理膨脹罐。
物理膨脹罐又稱假膨脹，是物理因素引起的膨脹罐。例如，罐內裝入的食品過多，沒有留下足夠的空間，殺菌后罐收縮不足，或者殺菌后冷卻速度過快，罐內的壓力遠遠大于罐外的壓力，罐蓋和底部變得凸起。
化學膨脹罐。
罐內食品酸度過高，金屬容器耐腐蝕性不足，罐內壁腐蝕產生氫氣，氣體聚集使罐蓋外凸，即化學膨脹罐。化學性膨脹罐多見于貯藏時間過長的酸性水果罐，打開罐后罐內壁有腐蝕斑點，罐內食品中也有金屬味道。
細菌性膨脹罐。
細菌性膨脹罐是常見的膨脹罐的原因，由于微生物繁殖食品腐爛、產氣，殺菌不完全是主要原因。
從膨脹罐的原理可以看出，發生物理膨脹罐的罐頭還可以吃，其內容物沒有變質的化學膨脹罐和細菌膨脹罐，罐頭內的食品受到污染，不能吃。
普通消費者很難正確判斷罐頭的膨脹罐屬于哪種類型，所以罐頭的膨脹罐不應該再吃了。
發酸。
罐頭的外觀正常，打開食用后，如果發現食物有酸味和異味，就不能再吃了。這種罐頭很可能發生平蓋酸敗。如名字所示，平蓋酸的罐頭外觀正常，罐頭蓋仍然平坦，但內容物腐爛，酸。
黑色變化。
有些罐頭外觀看起來很正常，但其中的食品發黑有臭味，被稱為黑變，不能吃。
霉變。
罐頭食品表面出現真菌生長的現象稱為霉菌，霉菌罐頭不能再吃了。但罐頭發霉并不多見，只有在罐頭密封性差的情況下，真菌才有可能進入。
